近年來，隨著消費升級以及消費者對奶酪有了更深的認知，我國奶酪市場步入發(fā)展快車道。“過去5年，中國人均奶酪消費量達到雙位數(shù)增長，市場增長潛力巨大。”日前歐睿國際發(fā)布的《全球及中國奶酪行業(yè)發(fā)展報告》(以下簡稱《報告》)顯示，雖然目前中國人均奶酪消費量低于歐美國家，但已經(jīng)是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費國，零售渠道銷售額有望在2026年達到235億元，中國奶酪市場迎來黃金發(fā)展期。與此同時，不斷擴大的市場規(guī)模以及高成長、高毛利的奶酪細分市場，吸引了大量參與者進入，奶酪市場競爭將日益激烈。

　　我國奶酪市場于20世紀90年代開始萌芽，2010年前后，在乳品消費提速的大背景下，奶酪消費開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢。近年來，領(lǐng)先品牌不斷升級奶酪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，奶酪棒產(chǎn)品成為現(xiàn)象級單品。

　　乳企的持續(xù)市場培育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效提升了消費者對于奶酪產(chǎn)品的認知和需求，中國奶酪市場快速增長。《報告》顯示，2021年，我國奶酪出貨量達到25萬噸，零售規(guī)模達到131億元，預計今年我國奶酪出貨量將達到27萬噸，零售規(guī)模達到143億元。“未來5年，中國奶酪零售額和出貨量復合增速仍然保持雙位數(shù)增長，遠高于世界平均水平。”

　　在我國，再制奶酪產(chǎn)品占有明顯優(yōu)勢，“其多元化的口味與形態(tài)更受中國消費者歡迎。”《報告》分析，2021年，中國再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場約75%。奶酪品牌結(jié)合IP營銷，升級產(chǎn)品口味和口感，引領(lǐng)消費者提升對奶酪棒等產(chǎn)品的認知，推動了再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　值得關(guān)注的是，過去5年間，線上零售渠道出貨量占比從2017年的4%增長到2021年的8%。《報告》分析認為，線上購物的方便快捷以及線上渠道較高的性價比吸引了更多消費者轉(zhuǎn)移至線上購買。品牌方對線上零售渠道的重視程度不斷提高以及中國冷鏈運輸技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，《報告》預測未來線上零售渠道的規(guī)模將不斷擴大，同時市場份額也將進一步提升。

　　《報告》認為，中國奶酪市場相對集中，頭部品牌依靠高品牌認知度、廣泛的渠道布局以及更強的研發(fā)創(chuàng)新能力，不斷穩(wěn)固市場地位。2021年，中國奶酪市場全渠道出貨量前三的品牌合計占43%的市場份額。

　　與此同時，市場上產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢顯現(xiàn)：主要以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場表現(xiàn)也呈下滑趨勢，消費者產(chǎn)生了一定的審美疲勞和賞味疲勞。

　　“尋找奶酪的第二增長曲線非常重要。”伊利集團副總裁張軼鵬認為，要讓更多的中國家庭買得到奶酪、愿意買奶酪，必須進一步拓展目標消費人群，拓寬奶酪的食用場景，推出不同形態(tài)的產(chǎn)品，打破常溫低溫的限制。

　　對此，乳業(yè)分析師宋亮認為，常溫奶酪產(chǎn)品、成人奶酪產(chǎn)品將是諸多企業(yè)未來尋求增量的路徑；奶酪制品零食化將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個顯性趨勢。

　　“未來行業(yè)發(fā)展需要企業(yè)從產(chǎn)品、營銷、可持續(xù)等方面投入。”《報告》指出，奶酪市場在中國目前仍然處于快速發(fā)展階段。

　　妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇認為，奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個方面加速實現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場需求的細分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

　　《報告》指出，企業(yè)應更多著眼于產(chǎn)品和營銷手段的創(chuàng)新：新口味的開發(fā)將持續(xù)刺激消費需求；益生菌、膳食纖維、牛磺酸等健康原料的引入將更好迎合目標消費人群的健康需求；奶酪零食化將有效拓寬奶酪消費場景。

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