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酸奶發(fā)酵罐系統(tǒng)
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酸奶發(fā)酵罐系統(tǒng)
應(yīng)用范圍
發(fā)酵是制作酸奶的核心工序，發(fā)酵罐的設(shè)計好壞將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
設(shè)備特點
發(fā)酵罐為超潔凈罐，內(nèi)表面鏡面拋光，可使酸奶易于排出，殘留少，同時易于清洗；
發(fā)酵罐帶保溫，可保證酸奶基料穩(wěn)定在合適的溫度以完成發(fā)酵；
發(fā)酵罐都配備有頂攪拌，兩層大槳葉+底部小槳葉設(shè)計，在基料注入的初期，攪拌會低速旋轉(zhuǎn)，以保證菌種在酸奶基料中均勻分布，當(dāng)發(fā)酵開始后，攪拌停止轉(zhuǎn)動；發(fā)酵完畢，可開啟攪拌破乳；
發(fā)酵罐配備有無菌呼吸閥和無菌空氣保護(hù)裝置，可對發(fā)酵罐中的產(chǎn)品進(jìn)行正壓保護(hù)，防止外界的污染；
褐飲發(fā)酵罐，配備有保溫水加套，可在完成95度的褐變后，降溫至38度左右的發(fā)酵溫度，供進(jìn)一步的發(fā)酵；
新鮮奶酪發(fā)酵罐，在頂攪拌基礎(chǔ)上配備刮板，方便在出料時將罐壁上殘存的產(chǎn)品刮下、收集；
采用全自動閥門控制技術(shù)，通過閥陣出料，使用雙座雙密封防混閥，可避免管路之間的交叉污染。
